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Azienda Agricola Rudasso
Frazione Costa Bacelega
18020 Ranzo Imperia
ITALIA
Telefono: + 39 333 6348598
E-mail: info@oliorudasso.it
P.Iva 01659740086
Codice CITR: 008048-AGR-0007
+44° 4′ 6.96″
+8° 1′ 50.88″
Il nostro olio evo
I nostri olivi sono coltivati nei terreni dell’Azienda Agricola Rudasso e i frutti raccolti direttamente da noi, nel rispetto della natura e delle regole dell’agricoltura biologica.
Tutti i nostri oliveti sono di cultivar oliva Taggiasca Bio e sono iscritti al sistema di controllo “DOP Riviera Ligure” per garantire la provenienza dei frutti raccolti.
Da essi origina il nostro Olio Extravergine di Oliva Taggiasca Bio, estratto a freddo nel nostro frantoio a ciclo continuo. È lì che la natura e la tradizione incontrano i nuovi metodi di lavorazione.
Il nostro Olio evo non è filtrato perché conserva più a lungo tutto il profumo e il sapore intenso tipico dell’olio appena spremuto. Lo lasciamo depositare nei contenitori di acciaio e lo travasiamo di volta in volta cosicché lasci il suo deposito in modo naturale. Un’eventuale formazione di deposito in bottiglia è segno di genuinità.
Il risultato è un olio dal profumo intenso e dal gusto delicato, un prodotto genuino e di qualità.
Dalle olive all’olio
Una volta raccolte le olive, le portiamo nel nostro frantoio. Per prima cosa vengono pulite dalle foglie e dai rametti con il defogliatore, che tramite una ventola fa volare le foglie da una parte e le olive rotolano dall’altra.
Vengono poi messe nella lavatrice per olive dove si puliscono in acqua fredda corrente e tramite una coclea entrano nel frangitore, che frantuma le olive fino ad ottenere un impasto di grana grossa, formato da polpa e nocciolo; dopo la frangitura l’impasto scende nella gramola dove viene lavorato a temperatura controllata per circa mezz’ora.
L’impasto, tramite una pompa, entra nella centrifuga (decanter): l’olio, avendo una densità diversa dal resto dell’impasto, si separa da esso ed esce dalla centrifuga a 18-20°C.
La pasta residua si chiama sansa e la utilizziamo come ammendante nei nostri terreni.